La realidad es que seguir una dieta sin gluten puede resultar un desafío. Aquí hay cinco errores típicos sin gluten y cómo evitarlos.
Tuve algunos síntomas extraños, por lo que me hice varias pruebas para detectar la enfermedad celíaca. Incluso cuando el resultado fue negativo, descubrí que seguir una dieta sin gluten me hacía sentir mejor.
Un nutricionista registrado es lo que soy. Y muchos de mis clientes han experimentado lo mismo. Parece ser cada vez más típico que la gente me busque después de dejar el gluten y experimentar un empeoramiento de los síntomas o incluso un aumento de peso.
Falta de conocimiento sobre qué es y qué no es el gluten
No estoy muy seguro de qué es el gluten, pero sé que es malo, ¿verdad? un cliente afirmó recientemente.
Mucha gente no sabe mucho sobre el problema del gluten. Sin embargo, en resumen, el gluten es un tipo de proteína. Normalmente, el gluten se puede encontrar en comidas como:
Trigo como cebada, centeno, triticale, escanda, trigo duro y sémola.
enfermedad celiaca
Incluso niveles mínimos de gluten causan síntomas no deseados, como hinchazón y malestar estomacal, en quienes padecen la enfermedad celíaca.
La enfermedad celíaca afecta sólo entre el 0,5 y el 1% de las personas. Sin embargo, un gran número de personas pueden no saber que padecen la enfermedad.
Cuando el gluten hace que el sistema inmunológico dañe o elimine las vellosidades microscópicas en forma de dedos, aparecen los síntomas. El intestino delgado está revestido por vellosidades, que se asemejan a una alfombra diminuta y suave. Los nutrientes son absorbidos en la circulación por vellosidades sanas a través de la pared intestinal.
El daño a las vellosidades le impide absorber nutrientes. Puede experimentar fatiga, pérdida de peso y hambre crónica. Los problemas de la piel, la tristeza y las molestias en las articulaciones o los músculos son posibles síntomas adicionales.
Para quienes tienen ese diagnóstico, evitar el gluten por completo es la única forma de deshacer el daño y los síntomas que lo acompañan.
Intolerancia o Sensibilidad al Gluten
Las personas con intolerancia o sensibilidad al gluten, como yo, pueden dar negativo en la prueba de enfermedad celíaca. En algunas situaciones, comer gluten puede provocar efectos secundarios desagradables incluso si no se padece la enfermedad celíaca. Entre los efectos adversos más típicos se encuentran:
Fatiga, calambres en el abdomen, calambres en los músculos y entumecimiento en las piernas Desafortunadamente, no existe una forma objetiva de determinar si alguien es sensible al gluten. Además, no es una cuestión de blanco o negro, ya que los síntomas pueden estar relacionados con otros problemas, como el estrés.
Mezclar alimentos refinados sin cereales y sin gluten
Muchos afirman que consumen exclusivamente alimentos sin gluten, como pan blanco y variedades integrales robustas.
Sin embargo, el trigo no es el único alimento que contiene gluten. Además, el centeno y la espelta, que contienen gluten, se pueden utilizar como sustitutos de los cereales integrales. Si no tiene sensibilidad al gluten ni enfermedad celíaca, podría sentirse fantástico después de realizar esos cambios.
Además, comer pan integral puede ayudarte a perder peso. Puede aumentar la ingesta de fibra, mejorar la saciedad y controlar los niveles de azúcar e insulina en sangre sustituyendo los cereales integrales por cereales refinados. Si bien todos ellos son beneficiosos, el gluten no tiene nada que ver con ellos.
Asumir que significa perder peso
Podrías haber visto a una celebridad, un conocido o un compañero de trabajo perder peso repentinamente después de anunciar que dejarían el gluten.
Eliminar el gluten también puede resultar en una reducción de peso, aunque esto podría deberse a que se evitan las comidas altas en calorías que contienen gluten. Estos alimentos suelen incluir altos niveles de carbohidratos refinados, como bagels, espaguetis, galletas saladas, pretzels y productos horneados.
Agregar más verduras y cereales integrales nutritivos y sin gluten, como arroz salvaje y quinua, en lugar de dichos productos reduce los carbohidratos adicionales, aumenta la fibra y los minerales y le brinda más energía.
Sin embargo, dejar de consumir gluten también puede provocar un aumento de peso.
Exagerar con la comida chatarra
Bagels, espaguetis, galletas saladas, pretzels y productos horneados son sólo algunas de las muchas alternativas sin gluten disponibles en las tiendas.
Una galleta sin gluten, por ejemplo, puede tener 60 calorías, que es más que una galleta tipo sándwich típica. Si quieres sin gluten, está bien. Pero si quieres perder peso, no te ahorrará calorías.
Además, algunas comidas sin gluten se preparan a partir de cereales procesados sin gluten a los que se les han agotado los minerales y la fibra. Un ejemplo es el arroz blanco.
Al final, simplemente evitar el gluten no garantiza que perderás peso. Los factores más importantes siguen siendo la cantidad y la calidad de tus comidas.
Ignorar el resto de su dieta
El equilibrio también es fundamental para la reducción de peso y el bienestar general.
He visto a personas sustituir la pasta blanca por cereales integrales nutritivos, como el arroz salvaje o la quinua, y aun así consumir porciones excesivamente grandes. Como consecuencia, no experimentan reducción de peso. Otros piensan que está bien comer tanta fruta y frutos secos como quieras, siempre y cuando no consumas gluten.
Desafortunadamente, se producen excedentes cada vez que se consume más comida de la que el cuerpo puede utilizar o quemar, especialmente cuando se trata de comidas nutritivas. Y esos excesos van directamente a las células grasas que los almacenan en tu cuerpo.
Tienes que alejarte del gluten si eres celíaco. Muchos productos, incluidas las vitaminas, las mezclas de especias y los aderezos para ensaladas, contienen gluten. Es posible que el bálsamo labial contenga gluten. Por tanto, eliminarlo por completo requiere de una importante inversión.
Sin embargo, si cree que podría ser intolerante al gluten, trate de mantenerse alejado del gluten y esté atento a sus síntomas. Sin embargo, apuntar a una dieta sana, equilibrada y con alimentos integrales es lo más importante que puedes hacer en cualquier situación.
Una breve descripción general
Mucha gente decide seguir una dieta sin gluten. Las personas celíacas deben evitar por completo el gluten. En determinadas situaciones, el gluten suele provocar síntomas dolorosos y problemas graves. Otros podrían ser sensibles o intolerantes al gluten. Además, algunas personas siguen una dieta sin gluten en un esfuerzo por mantener un estilo de vida saludable o reducir el peso.
Saber qué es y qué no es el gluten, comer mejores alimentos y consumir las cantidades adecuadas de alimentos son los tres componentes principales de una dieta saludable sin gluten.
Consulte a su proveedor de atención médica y considere hacerse una prueba si no está seguro de si tiene enfermedad celíaca o intolerancia al gluten.